Для маринования лучше всего подходит
шея — за счёт жировых прослоек она не пересыхает даже при долгом мариновании, или более постная
лопатка, если промариновать её правильно. Самый надёжный маринад — репчатый лук: много колец лука, соль и чёрный перец, без кислоты — лук выделяет сок и размягчает волокна за 3–4 часа, а мясо не задубеет. Для более деликатного результата используют кефир или натуральный йогурт — молочная кислота мягко разрыхляет мясо за 4–6 часов, хорошо подходит для лопатки. Для быстрого маринада (1–1,5 часа) берут минеральную воду с луком и специями — газ помогает маринаду быстрее впитаться. Маринад с уксусом или лимонным соком передерживать нельзя — больше 1,5–2 часов кислота задубит поверхность мяса вместо того чтобы его размягчить. Если не хочется мариновать самому — в разделе
Шашлык уже есть готовое
мясо для шашлыка в фирменном маринаде МК Долина, сразу на мангал. Отрубы для маринования и весь ассортимент — в
каталоге мяса, с доставкой по
Новотроицку и в
Орск.
